Nutrition

Index glycémique : ce qui fait monter la glycémie, et ce qui la freine

L'index glycémique classe les aliments selon la vitesse à laquelle ils élèvent la glycémie. C'est une donnée de laboratoire, mesurée sur un aliment seul et à jeun, et c'est précisément ce qui en limite l'usage : dans un repas réel, les fibres, les lipides, les protéines et même la cuisson déplacent le résultat.